¿Conoces cuales son los principios para aplicar el sistema de autocontrol APPCC?

Estos son los 12 principios que emplearemos para aplicar el sistema de autocontrol APPCC.

1. Formación del Equipo.

Desde Lanza Calidad os diremos que lo primero de todo es contar con profesionales cualificados, tienen que tener conocimientos específicos y la competencia técnica adecuada. Tanto en los procesos como en los alimentos. La dirección de la empresa va a ser la responsable de proporcionar los conocimientos necesarios para que sus empleados estén formados y conozcan todas las medidas que deben de tomar.

2. Descripción del Producto.
Es preciso dejar constancia de toda la información que existe entre la composición, materias primas, métodos de elaboración, etc…

3. Identificar la intención del uso del producto.
Tenemos que analizar el uso que harán los consumidores y el grupo de población al que va dirigido.

4. Debemos de enumerar todos los peligros que se han identificado durante el proceso en cada fase operacional.
Desde Lanza Calidad te diremos que una vez definidas las diferentes fases del proceso, se deberán enumerar todos los peligros asociados a las diferentes fases.

5. Estudio de las medidas preventivas.
Elaboraremos las medidas necesarias para eliminar o reducir al máximo los peligros existentes.

6. Determinación de los PCC.
Desde Lanza Calidad te aseguramos que la determinación de estos puntos será determinar la fase del proceso en la que puede prevenirse los riesgos o peligros.

7. Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
En cada punto de control se tendrá que establecer un valor correcto, uno de tolerancia y otro como límite crítico.

8. Establecimiento del sistema de vigilancia para los PCC.

9. Establecimiento de medidas correctoras.

10. Establecimiento del sistema de verificación.
Se llevarán a cabo diferentes procedimientos para comprobar que el sistema funciona correctamente.

11. Establecimiento de un sistema de registro y documentación.
Desde Lanza Calidad te diremos que en los los PCC se deberá de establecer un sistema de registros adecuados. Para ello, se deberán presentar pruebas documentadas de todas las fases del sistema aplicado.

12. Revisión del Plan.
Será necesario revisar el Plan de acción, lo modificaremos cuando sea necesario.